新鮮橄榄可以直接生吃、腌制青橄榄、煲湯、煮水喝。
1、直接生吃
将新鮮的青橄榄洗淨用鹽水浸泡一下就可以直接吃了。吃第一口的時候味道會比較酸澀、苦，但是咀嚼之後味道會轉為清甜，而且越嚼越甜，滿口生津，餘味無窮。
腌橄榄
2、腌制青橄榄
把新鮮的青橄榄洗幹淨，用刀拍扁，放入容器中，加入适量食鹽搖晃均勻，放置1~2小時就可以吃了。
3、煲湯
除了生食外，潮汕人喜歡用青橄榄加豬肺、粉腸、骨頭等煲湯。煮出來的湯味道甘甜，可以開胃潤喉、祛痰止咳。民間關于橄榄的食療方還有很多，如橄榄炖豬肚、青龍白虎湯（青橄榄+白蘿蔔+豬瘦肉）、青橄榄炖鮑魚等。
4、煮水喝
新鮮的青橄榄洗幹淨，用刀拍扁，放入鍋中加适量清水，大火煮20多分鐘，改用小火熬10分鐘即可出鍋。不喜歡原味的朋友可以放點老冰糖，放涼後飲用。
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