食用石膏在中國最大的使用範圍是應用在豆制品工業上，遍布全國的豆制品企業每天都在大量使用，硫酸鈣又名石膏，分為天然石膏和化學石膏兩類，是一種重要的無機非金屬材料，在國民經濟中占有重要的地位，在食品工業中，它的正式名稱被稱為“食品添加劑硫酸鈣”，俗稱“食用石膏”，它在食品中的應用已經有了幾千年的曆史，在中國最初的應用就是大家普遍熟悉的點豆腐，随着社會的發展，被實踐嚴格檢驗的安全、無毒的食品添加劑硫酸鈣在食用工業中的應用越來越廣泛。
食用石膏粉主要用于制作豆腐制品，其中砷含量有着嚴格的限制，否則，人吃了砷含量超标的豆腐，會出現不同程度的惡心、嘔吐、腸胃不适等症狀，甚至導緻砷中毒釀成更大病變。
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