牛肉和牛奶都有自己獨特的營養價值。
1、牛肉是能使人強壯的食品。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
2、牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達百分之九十八。且含有大量的脂溶性維生素。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀态，而且各種礦物質的含量比例，特别是鈣磷的比例比較合适，很容易消化吸收。
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