1、看菌蓋。菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、幹燥、再看菌蓋是否開裂了，菌蓋如果開裂了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，有開裂說明不新鮮，其營養也大大的降低了。一般菌蓋直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
2、看菌褶。菌褶應排列密集，顔色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
3、看菌柄。先看菌柄表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了嚼勁，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右為佳，過大過小都不好。最後看柄菌顔色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
4、聞味道。好的杏鮑菇聞起來無異味，且帶着一股淡淡獨特杏仁香味。杏鮑菇就是因其獨特的杏仁香味得名的，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下味道，不要與一般的平菇混淆。
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