老家的蜂蜜一直留在我們的記憶裡。小時候，在老家，每逢百花盛開的春天過後，同村熱情的大叔大嬸都會送我好多自家收獲的蜂蜜。家鄉熱情好客的養蜂人甚多，又都是鄰裡鄉親的，不好拒絕。村裡農家人是很淳樸的，但凡有好東西，一般都會分享給親朋好友，不會獨享。
送來的蜂蜜多了，再加上家裡的人口也少，久而久之，很多蜂蜜都一直塵封在某些角落裡。時間久了，似乎已經忘記了。近日開啟享用，這些放置了很久的蜂蜜竟然都沒有變質，我甚是詫異，這是為什麼呢？是什麼原因可以讓久置的蜂蜜而不會變質呢？
我們都知道，蜜蜂會在每年百花盛開的春夏之際将采來的花粉釀成蜂蜜，實質上，蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，屬于容易被人體吸收的糖類。蜜蜂在采集花蜜後，還要經過一個比采蜜更辛苦的釀蜜過程，去除蜂蜜中的水價，所以蜂蜜之中的水分含量低得可憐，一般自然成熟的蜂蜜隻含有18%的水分。所以蜂蜜算是一種濃度極高的糖溶液。我們知道，當一種溶液的濃度達到一定值時，溶液内部的滲透壓就會變得很高。高滲透壓的溶液是不适合細胞生長的，原因在于高滲透壓的溶液會在滲透壓的作用下吸走細胞體内的水分，細胞脫水之後自然就死亡了。因此，絕大多數微生物在蜂蜜之中難以存活，沒有微生物破壞的蜂蜜自然就難以變質了。
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