1、新鮮五花肉一批；食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜等調料若幹；臘肉烘幹機、臘肉烘幹房、物料車等。
2、五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗淨，切成條狀待用。
3、腌制。将食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中，室溫5-10℃，腌制30-42小時。
4、第一次烘制。将五花豬肉放進臘肉烘幹房内，溫度50-70℃，烘烤2-3小時。
5、複烘。把臘肉取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，将大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，塗在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房内，溫度35-45℃，烘烤40-54小時，即得臘肉。
6、包裝保存。臘肉烘幹後，靜置至室溫，使用真空包裝機對烘幹的臘肉進行打包包裝，放入倉庫保存。
7、使用臘肉烘幹機制作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜适中、保質期達6個月以上的特點。
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