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高溫發面的方法
高溫發面的方法
更新时间:2024-05-04 15:24:47

高溫發面的方法?在一定的溫度範圍内,随着溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,産氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生産法則不要超過30℃,因為超過該溫度,将發酵過速,面團未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終産品品質,現在小編就來說說關于高溫發面的方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

高溫發面的方法(有什麼發面的技巧)1

高溫發面的方法

在一定的溫度範圍内,随着溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,産氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生産法則不要超過30℃,因為超過該溫度,将發酵過速,面團未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終産品品質。

面團饧發完成後,還要經過揉制,就是用雙手将面團反複地用力按壓,這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻,還能促使蛋白質生成更多的面筋。如果和的是發面,揉面還能阻止發酵過程中産生的二氧化碳流失,讓做出的發面團更加膨松多孔。實踐證明,面團越揉越筋道,所以你隻要不嫌累,就盡量多揉幾次。

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