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甜水面的做法
甜水面的做法
更新时间:2026-11-13 16:39:57

  1、用料:中筋面粉、紅糖适量、豆芽、菜籽油、蔥、蒜、生抽 一整瓶、大料、山奈、花椒一小撮、桂皮一支、香葉一片、草果、豆蔻、冰糖、姜、白芝麻。

  2、做紅糖漿:紅糖加水進鍋子小火熬到粘稠。

  3、熬醬油:生抽一整瓶、大料、山奈、花椒一小撮、桂皮一支、香葉一片、草果、豆蔻拍碎、冰糖、紅糖适量、姜塊拍散,入鍋中小火熬至剩下約2/3-3/4時即可起鍋裝瓶。

  4、熬紅油:菜籽油入鍋燒熱,關火,下蔥段姜片慢炸,油溫降下來後開最小火,入和醬油相同的香料炸20分鐘左右,撈出生姜和蔥段,下辣椒粉,撒入一把白芝麻,出香味後即可裝瓶。

  5、做好的紅油不能立刻用,讓香料在裡面浸泡24小時候瀝出香料沉,底的辣椒粉也棄去不用,隻剩下紅油和白芝麻就可以了。

  6、中筋面粉加一撮鹽,冷水和面,饧1個鐘頭,取出揉光擀開成0.6cm厚度的片,用刀切開,抓住兩頭略為抻長,下沸水煮到恰好熟,撈起入碗。

  7、下蒜泥、紅油、紅糖漿、複制醬油、陳醋調味、灑上一把炒熟的白芝麻,拌入煮熟的豆芽就好了。

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