1、高壓鍋炖煮排骨的時間要比普通鍋短很多，一般20-25分鐘就好。炖煮是首先開大火壓5分鐘，再轉成中火壓15分鐘即可。炖煮排骨時要注意排骨塊不要太大，一次性倒入沒過排骨的水，不要水燒幹了中途再加，食鹽也要等肉炖好後再加。
2、炖排骨想要味道更好，可以加入一些香料，現八角、香葉、茴香、桂皮、花椒等，另外也要加入料酒去腥，加入少許老抽上色。食鹽一定要最後再放，因為食鹽中有碘酸鉀，這種物質受熱易分解，所以為了不然碘元素流失過多，最後再放鹽。
3、相比于高壓鍋，普通鍋炖排骨的時間就要長很多，一般炖煮時間味1.5-2小時，普通鍋隻能通過小火慢熬才能把肉的鮮香味道熬出來，大火反而不好。一般普通鍋炖排骨都是先大火把水曬開，然後直接轉小火慢炖，時間久肉湯香。
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