1、将清理幹淨的鵝充氣至皮肉分離。
2、将鵝肚開膛4-5厘米，取出鵝内所有内髒，清洗幹淨待用。
3、将調味料放入鵝的體内，塗抹均勻後平放腌制一小時。
4、用鵝尾針将腌制好的鵝開口處縫合好。
5、再次充氣後放入開水中燙5秒，然後放進清水中浸泡1分鐘。
6、将燙過的鵝上糖皮水。皮水的做法是：清水3000克、麥芽糖300克、白醋500克、紅醋1000克。
7、把鵝放在風口處風幹4-5個小時，夏天需要放在空調房内風幹。
8、将燒鵝爐溫度升至200度（沒烤爐可以直接用碳烤，至皮現深紅色内部熟透同樣也是很有風味的），放入鵝烤制35至50分鐘出爐即可。
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