若是水煮的餃子，那麼在制作餃子皮的時候最好是要用冷水和面，這樣和出來的面團筋性才會更好，下鍋煮也不會出現破皮的情況，但是要是蒸餃的餃子皮，那麼建議最好用熱水燙面，這樣蒸餃的口感會更細膩，也容易加熱食用。
餃子皮和面用冷水還是熱水
在我國北方，主食主要以面食為主，尤其是餃子、饅頭等食物更是十分常見的，而制作餃子最關鍵的要素就是餃子皮，一般情況下，做餃子皮用冷水和面會更好一些，另外在和面的時候也可以往裡面加一個雞蛋，這樣會讓餃子皮更加有韌性。
水煮的餃子，必須要用冷水和面，保證水溫低于20攝氏度，這樣和出來的面團筋性才會好，韌性以及延伸性也比較強，制成餃子下鍋煮後不容易出現破皮裂口的情況，若是用熱水就會導緻餃子皮口感變差了。
不過要制作蒸餃的餃子皮，那麼建議最好用熱水燙面會更好一些，在熱水的作用下，面粉裡的蛋白質凝固并将水分分解，制成的面團勁道小、口感較為細膩，更容易加熱食用，所以具體使用什麼水，還需要根據實際情況進行分析。
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