1、豆類的種類很多，包括黃豆、豌豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆和芸豆等。
2、豆類含有豐富的營養成分，其中蛋白質含量最高的是大豆，一般為35%~40%。有人計算，1000克黃豆中所含的蛋白質相當于2000多克瘦豬肉或3000克雞蛋或12000克牛奶。所以，黃豆被人們稱為”植物肉”、“綠色的乳牛”等。其他豆類的蛋白質含量也高于谷類20%~ 30%。
3、脂肪含星最高的也是大豆，達到15% ~ 20%，而且油脂中含不飽和脂肪酸高達85%。因此大豆被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。
4、而碳水化合物的含量則相對較少，占20% ~ 30%。大豆蛋白質是最好的優質蛋白質，含有豐富的賴氨酸。
5、大豆類還含有豐富的鈣和維生素B1。
6、其他豆類含脂肪酸不多,但含有較多澱粉，約含蛋白質為20% ,其他營養素則與大豆大緻相同。
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