牛奶壞了就是牛奶已經變質了，變質的牛奶裡面的細菌數量已經超标，是不能食用的，更不能将變質牛奶加在其他食物裡。可以通過牛奶的顔色和味道來判斷牛奶是否變質，如果變質就不能在使用了。過期變質的牛奶雖然不可食用，但可以作其他用途。
牛奶壞了是否能發面
如果牛奶是剛剛過期不久，隻要保證牛奶沒有變質，那麼是可以把牛奶用來發面的，其作用相當于酵母，會使蒸出來的饅頭又香又甜 ，還有一股奶香味，能增加人們的食欲。
正常的牛奶都是乳白色的液體，而過期變質的牛奶會發黃、發黑，而且還可能凝結成豆腐花塊狀或者糊狀;其次，正常的牛奶帶着清新的乳香味，而過期變質的牛奶會出現發酸、發臭等異味。
變質的牛奶雖然不能食用，但是還有其他用途。首先，它可以用來擦木地闆，用它擦過的木地闆更加幹淨;其次，它還可以去除衣服上的墨迹;并且，它也能擦拭一些皮制家具。
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