做蛋卷一定得買蛋卷機，這廚具不貴，五十多元可以買到，直徑大概20厘米的，非常的實用。這個配方的蛋卷黃油味道比較濃，蛋卷沒有想象中脆。後來我改良了，雞蛋改為4個全蛋，黃油改為135克液态油，然後加了四分之一勺香草精掩蓋油的味道，出來的效果非常好，成品圖就是改良後的雞蛋卷，過程圖是黃油配方的雞蛋卷，大家可以參考對比一下。(收起)
| 難度：切墩(初級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
| 低筋面粉130g | 鹽2g |
| 細砂糖95g | 蛋黃液2個 |
| 全蛋液3個 | 黃油140g |
輔料 | |
| 黑芝麻少許 |
手工雞蛋卷的做法步驟
1. 将全蛋液和蛋黃液全部倒入料理盆中，攪打均勻。
2. 接着倒入細砂糖和鹽，用蛋抽攪打至砂糖完全溶解。
3. 黃油隔水融化。
4. 稍微冷卻一下後倒入到蛋液中，拌均勻。
5. 篩入低粉，拌勻。
6. 撒入适量黑芝麻，徹底拌合成均勻的面糊。沒有芝麻可以忽略這步。
7. 蛋卷模提前預熱好，手放在正上方10CM處，能有熱乎乎的感覺即可，挖一小勺面糊到蛋卷模中間。
8. 放入面糊後，迅速蓋上蛋卷模，兩面用小火烘烤至熟。
9. 最後用筷子迅速卷起，卷起後，收口在下，抽出一支筷子整形，不圓的地方用筷子壓一壓即可。
10. 冷卻後打包，密封保存，脆脆的哦！
11. 成品。
小貼士
每一次煎蛋卷切忌别勺太多面糊，不然會溢出，邊界會不脆。
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