1、爆炒就是脆性材料以油為主要導熱體，在大火上，極短的時間内灼燙而成熟，調味成菜的烹調方法。
2、爆炒是烹饪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差别又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁。
3、脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。爆炒時油溫很高，通常在八成左右。爆與滑炒很相似，都是大火速成，區别是爆在加熱時油溫更高，有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下，讓剞的花紋綻開。馬上入油鍋。因為選用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。
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