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發酵面團怎麼保存
發酵面團怎麼保存
更新时间:2025-07-25 07:39:45

  1、低溫冷藏發酵。(紮袋封口限制發酵法)

  低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮,這裡采用的是紮緊口袋以防發酵過度的方法,低溫發酵,一來酵母可以慢慢醞釀好味道,其次取用面團更靈活,在接下來的1-3天内随時都可以取用,而且做出來的面包柔軟度好,風味也更佳。

  2、将打好的面團冷凍保存

  如果打好的面團在接下來的很長時間内才會用到,此時,就可以啟用冷凍保存面團了。将打好的面團用上面同要的方法裝袋後,放進冰箱冷凍室。要用的時候取出,置室溫下解凍,然後繼續進行平日做包的程序即可。急着要用的,也可以将面團連同袋子放入溫水中加速度解凍(記得袋子不能漏水哦)。

  3、将整型好的面團冷凍保存

  既然面團可以打好進冷凍室,自然也就可以整型完再凍起來。将整型好的面包按上面同樣的方法扔進冷凍室保存,要吃的前一天取出移到冷藏室,任它發約12-24小時約2倍大(也看你冰箱的溫度設置啦,溫度若設地很低,需要的時間自然要長些)。

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