龍葵堿在高溫環境下依然有毒，龍葵堿主要是一種一種抑制膽堿酯酶活性而造成體内乙酰膽堿的含量堆積的物質，在西紅柿、土豆中都有存在，去除龍葵堿最好的方法是用水泡，再用醋中和，所以我們炒土豆絲時都會用醋，去龍葵堿效果遠大于高溫。
龍葵堿高溫後會無毒嗎
龍葵堿在高溫下依然會有毒，但是許多人都對龍葵堿沒什麼概念，龍葵堿在我們日常吃的土豆中大量存在，我們通常要泡土豆，除了去除澱粉之外，還有就是去除龍葵堿。
龍葵堿經過高溫并不能變成無毒的，效益遠不如用水泡來的快。炒土豆的時候放一些醋，醋也是可以綜合龍葵堿的毒性，所以有一道菜叫醋溜土豆絲是有科學依據的。
龍葵堿過高會怎樣
許多不了解的人都認為土豆無毒，其實龍葵堿屬于有機化學内毒素，在許多綠植上都有，但少許使用并不會造成嚴重危害，但會出現諸多症狀，比如胃腸炎等，如果體内龍葵堿堆積過多，嚴重會出現亞急性腦水腫，還可能出現嘔吐不止、呼吸不順，乏力甚至死亡。
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