土豆爛了一般就不要再吃了，土豆由于存放環境不合适導緻發生腐爛現象後，其内的碳水化合物、維生素等營養成分會大量流失，營養價值也就沒剩多少了，另外由于細菌滋生，人食用後可能還會引起食物中毒的情況，所以土豆爛了就不要再吃了。
土豆爛了一部分還能繼續吃嗎
土豆學名馬鈴薯，又被叫做洋芋、山藥蛋，是全球第四大糧食作物，而中國是世界上馬鈴薯總産最多的國家。土豆中含有大量的澱粉，吃它可以增強飽腹感，并且内含豐富蛋白質、氨基酸和維生素等。
土豆本身就是有毒的，土豆一般呈微綠色，内含茄堿和毛殼黴堿這些帶毒性的生物堿，土豆腐爛和發芽後可産生一種叫龍葵素的有毒生物堿，人食用可造成食物中毒，如果孕婦經常食用可能會導緻胎兒畸形，所以盡量少吃長期貯存或發芽腐爛的土豆。
購買土豆時可以挑選顔色偏黃一點的，微青色的土豆可以稍稍放置幾天再食用，另外土豆制作時先将其切片放入冷水中浸泡半小時，使其内含有的生物堿溶解掉，減少毒素，還有在清炒土豆時可以加入适量米醋用其弱酸性來破壞生物堿結構。
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