不用油的空氣炸鍋是利用機器内的烘烤裝置快速加熱空氣，在密閉空間内形成循環熱流，使食物快速變熟，同時帶走食材表面的水分，以達到酥脆的口感。相比普通油炸，空氣炸鍋烹饪的食品脂肪含量低一些，吃起來也更健康。
空氣炸鍋可以不用油的原因
空氣炸鍋的烹饪原理是通過頂部和底部的加熱裝置把鍋内的空氣加熱，然後鍋内設計了大功率的風扇，把高溫空氣扇動起來，急速循環的高溫空氣迅速加熱和脆化食物，無需加油，就能做出烤雞翅、烤牛排、烤花生米等誘人的食物。
空氣炸鍋雖然比炒鍋等耗油少，烹饪時間也少于烤箱，但不等于完全健康。實際上，油變少了，隻是熱量較普通油炸低，但依舊離不開180~200℃左右的高溫，且耗時可能比油鍋直接炸長一些。這種新型烹饪方式依舊有健康風險，且不如蒸、煮等烹調方式更能留住食物的營養。
空氣炸鍋宣稱“無油”甚至是“低油”，但除了五花肉、雞翅、羊肉和鱿魚等油脂含量高的肉類可以不放油，其他都需要放油。以炸薯條為例，薯條進烤箱前要刷蔥油、椒鹽，然後烤制15~20分鐘。薯條很吸油，烹饪中如果沒有油或油放少了，做出來口感和味道就不好吃。
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