1、金針蘑一定要煮熟了才可以吃，吃沒有煮開的金針蘑非常容易中毒了。
2、由于沒熟的金針蘑帶有秋水仙堿片，人吃完以後，非常容易因空氣氧化而造成有害的二秋水仙堿片，它對腸胃粘膜和呼吸系統粘膜有明顯的刺激效果。
3、一般在服用30分鐘至4個鐘内，會出現喉幹、惡心想吐、嘔吐、腹痛、腹瀉等病症。很多服用後，還可能造成發熱、水電解質平衡混亂、便血、小便帶血等比較嚴重病症。
4、秋水仙堿片溶于強電解質，充足加溫後能夠被毀壞，因此服用鮮金針蘑前，應在涼水中浸泡兩小時；烹制時把要金針蘑煮軟煮開，使秋水仙堿片遇分解反應；拌涼菜時，除開用涼水侵泡，也要用開水焯一下，讓它爛熟。
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