挂面必須要用開水下，如果用冷水，面條煮出來就是結成一坨或者粘鍋。煮挂面的時候火候要注意，一般要在鍋底有小汽泡往上冒的時候下挂面，還要攪動幾下，蓋好鍋蓋，在把面條燒開之後還要适量添加冷水，等水開了面條就熟了。
煮面條用什麼水
煮面條要開水下鍋，還要記得先放鹽，等水燒開之後先加入少許食鹽再下面條。食鹽的用量差不多是每500克水加鹽15克，這樣煮出的面條更美味，速度快，面條也會更加柔軟有嚼勁，面湯看上去會清淡一些。
挂面不僅可以用來煮着吃還能制作涼面。如果是夏天制作涼面可以用到家裡的冰箱，一般的做法就是将煮好的面條浸泡在冷水裡面。如果是将面條盛放在碗裡，最好放入幾塊冰箱用潔淨水制作的冰塊，這樣吃起來冰冰涼涼口感更好。
在煮面條的時候，可以在鍋裡面适量地加入一些食醋，這樣能夠有效消除面條裡的堿味，面條煮出來會由黃色變白色。 在制做冷面的時候，防止面條粘成團就可以采取這種方法，可以噴一些米酒在面條上面，這樣面條團就能散開了。
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