1、雞蛋的大頭向上。
國家高級中式烹調師李文冬表示，由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇将雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質量。
2、注意隔離。
新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放，那麼雞蛋就會出現異味，影響食用效果。
3、不要密封存放。
國家高級食品檢驗員王楠認為，有些人覺得雞蛋髒，将其放在塑料盒裡密封“隔離”，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”，向外蒸發水分，用塑料盒保存，盒内不透氣，裡面的環境潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。
4、存放前不用水洗。
雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買幹淨的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室裡隔開存放，避免交叉污染。
5、夏日常溫保存10天左右。
公共營養師李世鵬在其微博中表示，在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常溫下雞蛋可以保存10天左右。雞蛋超過保質期，新鮮程度和營養成分都會受到影響。
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