如果不需要保留蝦頭，輕輕扭掉蝦頭就能很輕松地帶出來身體裡的整個蝦線，要注意的是動作不要太用力，用力蝦線容易斷。如果需要保留蝦頭，用一根竹簽找到蝦頭部下面的第三個結節處刺破，輕輕的将蝦線挑出來。
去蝦線，既是因為蝦的消化道裡有髒東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒焖的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等，蝦具有很高的食療營養價值，有蒸、炸等做法。
100克可食蝦的熱量為93大卡。含有蛋白、維生素D、B族維生素、維他命D、維生素E、鈣、鉀、鎂、磷、鋅、鐵、銅等礦物，是身體補充營養成分的好食物。
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