1、首先把毛豆洗幹淨，然後去毛豆兩頭。
2、也有不去毛豆兩頭的，強烈建議毛豆剪去兩頭，這樣毛豆可以更入味。
3、毛豆洗幹淨後，放入盆中，多撒上些鹽然後用手搓一下毛豆，這樣做可以除去毛豆上的毛毛，可以更入味。
4、搓好後，往盆中倒入涼水，在鹽水中浸泡20分鐘，水的鹽分越低浸泡時間越長些好。浸泡在鹽水的作用就是不讓做好的毛豆發黃的方法，因為鹽分可以使毛豆中的葉綠素保持穩定。
5、在大鍋中先煮開開水，水放充足，之後放入八角、花椒、小茴香、姜片，煮出味道了放入毛豆。水放充足保證煮毛豆途中不加水，防止加長煮毛豆時間加長，導緻毛豆葉綠素破壞而發黃。
6、煮毛豆切記用小中火開蓋煮7、8分鐘左右，煮好後過涼水。小中火煮毛豆、開蓋、以及嚴格控制時間和煮好後過涼水的目的都是為了防止毛豆長時間高溫變黃，以保證毛豆不變色。
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