1、使用的是冷水。
2、準備材料：排骨、土豆、胡蘿蔔、香菇、青椒、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、八角。
3、第一步将土豆，胡蘿蔔，青椒，香菇分别洗淨切大塊，備用。切好的土豆用清水沖洗幾遍，然後放入清水中浸泡，備用。
4、然後将準備好的排骨洗淨，鍋中放入冷水，放入排骨，
5、接着焯水去除排骨上的血沫，瀝幹水分備用，
6、炒鍋倒油燒熱，燒熱後放入姜片、蒜片煸炒，
7、然後往鍋中放入之前瀝幹水分的排骨，均勻翻炒幾下。
8、烹入料酒，加入白糖，醬油，蔥段，大蒜，花椒，八角，翻炒均勻。
9、加入清水，大火煮滾後轉小火，炖制30分鐘至排骨軟熟。
10、放入土豆，香菇和胡蘿蔔塊，加入鹽調味，繼續炖至土豆變軟，胡蘿蔔軟熟。
11、最後臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下，出鍋放置冷卻段時間後即可品嘗美味的炖排骨。
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