煮毛豆前可以先用鹽水浸泡一下，因為鹽能使毛豆中的葉綠素趨于穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不會造成變色，其次煮毛豆一定要開水下鍋，因為涼水下鍋會使毛豆的葉綠素分解更多，會使毛豆顔色變黃，另外在煮毛豆的時候可以滴上幾滴油，可以讓毛豆保持翠綠的色澤。
煮毛豆前一定要加足水，切忌在煮制過程中加水，因為會延長毛豆的煮制時間，會讓毛豆中的葉綠素破壞更多，從而會使顔色變黃。
煮毛豆時應保持中火沸騰狀态，且不要蓋上鍋蓋焖煮，不然會升高鍋内的溫度，讓葉綠素分解更快，從而使毛豆很快變黃。
毛豆一般不需要煮制太久，待水沸後煮制5-10分鐘左右即可。
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