1、手術及拔牙前後，避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用，而且黑木耳具有潤腸利便作用，腹瀉體質者不宜過多服用。此外，黑木耳還具有抗凝血作用，一旦發生腦出血後就要慎用。
2、黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
3、胡蘿蔔素屬脂溶性物質，故隻有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。
4、其不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食，會破壞維生素C，降低營養價值。
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