首先在煎魚前需要把魚表面的水分擦幹，不僅可以避免魚粘鍋，也可以避免在煎魚的過程當中有油濺出來，其次可以在魚身上抹上一層油，魚在油的保護下，不易出現粘鍋、破皮等問題，另外還需要控制好油溫下鍋，最好在油溫五六成熱的時候，再把魚放進鍋裡面煎制。
煎魚時不要着急把魚翻過來，最好先讓它先煎一會，等到魚的表面有一些稍微幹燥後再把魚翻過來，這樣可以保證魚不會輕易的破皮。
通常在煎魚前，可以在魚表面裹上面粉或澱粉、雞蛋液，能防止粘鍋，而且也會讓魚表面形成焦脆的口感。
若制作紅燒魚，可以先在油鍋裡面加一些白糖進去，可以讓煎出來的魚顔色更加漂亮，也不會出現粘鍋的問題。
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