蝦油和魚露的區别主要是原料不同、用途不同、顔色和味道不同。蝦油是以鮮蝦為原料，魚露以魚為原料，蝦油一般用來拌涼菜，魚露多用來腌菜、拌小菜等，蝦油色澤黃亮，味極鮮美，鹹味輕，魚露大多是紅褐色或者琥珀色，有鹹味和鮮味。
蝦油是用鮮蝦為原料，經發酵提取的汁液，是我國沿海各地城鄉食用的一種味美價廉的調味品，是我國傳統海産調味品之一。
蝦油又稱蝦油露，并非油脂，蝦油中含有鮮蝦浸出物的各種呈味成分，不僅味鮮美，而且營養價值也很高。
魚露又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，原産自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
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