琺琅鍋一般指鑄鐵琺琅鍋，其是在鑄鐵鍋具本體的内、外表面附着一層琺琅層。琺琅即搪瓷，是塗燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉，主要由高強度石英和長石等組成的矽酸鹽礦物質。鑄鐵鍋由鐵和碳組成，因而琺琅鍋是天然鑄鐵材料與優質琺琅的結合。
在金屬表面進行瓷釉搪可以防止金屬生鏽，使金屬在受熱時不至于在表面形成氧化層，并且能抵抗各種液體的侵蝕。
因此在使用琺琅鍋烹煮食物時，不會因為高溫而産生有害溶出物。并且其抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。
另外琺琅鍋具有導熱快、受熱均勻、保溫性能好、鍋體厚重、密封性好的特點。
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