銀杏果外面的果肉不能吃，裡面含有一定銀杏酸和白果酚酸成分，食用後可能會導緻神經紊亂，與皮膚接觸也會灼傷皮膚。通常人們吃的銀杏果其實是果仁，果仁具有化痰止咳、利尿痛經、益氣補肺等功效，但是也要注意果仁要炒熟後才能食用。
銀杏果外面的果肉不能吃，外面果肉中含有一定銀杏酸和白果酚酸成分，若人體攝入一定量，可能會造成神經系統紊亂。與皮膚接觸之後，也很容易出現灼傷皮膚的現象，需要謹慎食用。
人們通常吃的銀杏果其實是它的核仁，需要将它的外殼和果肉去除才能得到核仁。銀杏果核仁裡面含有銀杏醇、銀杏酸和銀杏果亞酸等成分，具有化痰止咳、利尿痛經、益氣補肺等功效。
食用銀杏果仁時，需要注意果仁不能生吃，炒熟後才能食用。因為果仁内還含有一定苦杏仁苷物質，這種物質與水後會分解出氫氰酸，而氫氰酸是劇毒物質，人體吸收後出現惡心、嘔吐、頭昏無力，甚至是昏迷的症狀。
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