大麥茶緻癌是因為其在加工過程中需要經過高溫烘烤，會發生一定的焦糊現象，其中的蛋白質和氨基酸與糖類發生反應，導緻形成緻癌物質丙烯酰胺。但若是少量或者偶爾飲用，并不會對人體産生不好的作用。
制作大麥茶的原料大麥本身不具有緻癌的性質，但是其在加工和高溫烘烤的過程中會發生一定焦糊的現象，其中的氨基酸和糖發生反應，形成緻癌的物質丙烯酰胺，具有一定的緻癌性質。
但是大麥茶的緻癌性需要長時間或者大量飲用的情況下才會顯現，因此若是平時少量或者偶爾飲用大麥茶并不會對身體産生不好的影響，相反，大麥茶中含有較多對人體有益的物質。
大麥茶性質寒涼，是一種較為清涼解暑的茶水，适合夏天飲用，可以緩解燥熱，去油解膩，非常适合夏天飲用。大麥茶在日本較為流行，是家家戶戶常備的飲品。
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