1、材料：五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒适量。
2、做法：炒花椒鹽。擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，将花椒鹽盛出待用。
2、腌肉：将炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反複多抹幾次，特别是肉皮部分，讓肉将鹽分充分吸收。
3、加白酒：腌好的臘肉，淋上适量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置腌制：将抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉腌制均勻入味。
5、晾曬風幹：腌了３天的肉取出，用刀紮一個眼，栓上繩子，懸挂在陽台或者空曠通風處，晾曬風幹，風幹的時間大概是一周左右，風幹到肉還保留一定彈性和水分即可。
6、如果喜歡熏香味道的臘肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉。 臘肉熏多久可以熏好，快的話3天左右可以熏好。
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