通常情況下鮮木耳是不适合吃的，由于新鮮的木耳中含有一種對人體有害的有毒物質，食用後會容易引起中毒的現象，和幹木耳比較來說，幹木耳要安全健康很多，所以在食用新鮮木耳的時候，先将其暴曬後在泡水多次食用為宜。
木耳是一種食療價值很高的菌類物質，但在食用時對于新鮮的木耳是不适合吃的，由于新鮮的木耳是沒有經過任何的人工處理的，上面會有一些有毒的病菌和物質，如果食用後會容易引起皮膚瘙癢，嚴重的還容易出現腹瀉、嘔吐等現象。
和幹木耳比較的話，幹木耳是經過陽光暴曬後脫水處理的，其有害物質會很少，吃起來也會對人體沒什麼危害性，最好在使用前将新鮮的木耳先暴曬幾天，再放在水中浸泡幾個小時，這樣食用起來會更加的安全。
主要是由于新鮮木耳中的油污物質會溶于水，這樣能将這些物質沖掉，同時經過太陽光的暴曬下，那些有毒的物質也會被逐漸分解掉，同時還要将其泡水多次，這樣能讓大大的減少裡面的有毒物質，以利于人體健康。
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