1、準備新鮮鵝半隻。将鵝洗淨，瀝幹水份。
2、準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
3、準備燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
4、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
5、新鮮鵝瀝幹水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子裡。
6、把反面也均勻的抹勻，腌制10分鐘。
7、然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
8、再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊腌制半小時。
9、調制脆皮水：清水250克、紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
10、用鐵勾把鵝勾住挂起，刷上脆皮水，隻刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
11、然後風幹三小時，用手摸一下鵝身，手指是幹爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
12、把風幹好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
13、烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風循環上下烘烤。
14、烤20分鐘後，将鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。燒鵝就做好了。
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