三明治裡的薩拉米是什麼薩拉米可以生吃嗎-tft每日頭條

　　三明治裡會有薩拉米這種食材，薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸，在早期是一種保存肉類的方法，那麼，薩拉米可以生吃嗎？下面小編就帶來介紹。

　　我們現在常見的薩拉米，大約于18世紀出現在意大利。之後在西班牙、法國、匈牙利、德國等國家盛行。薩拉米是肉類和冷凍技術都很匮乏的年代，農民用于保存肉類的智慧産物。

　　在意大利，所有腌制的肉類，都被稱為salumi，而我們現在常說的薩拉米(英文salami)，屬于salumi的其中一種，又叫意大利香腸。其特色是将肉餡放進腸衣裡，通過風幹、煙熏等方式，做成的臘腸。

　　常見的薩拉米除了用豬肉和牛肉，還可用鹿肉、鵝肉、馬肉、驢肉、火雞肉等來作為餡料。不同産區的薩拉米，根據當地口味，調味方式略有不同，普遍調味料為鹽、蒜、胡椒、辣椒粉和各種香草。

　　一般來說，薩拉米從生産到可食用，要經曆三個階段：腌制、發酵和風幹。不同風味的薩拉米在每個階段所需要的溫度和相對濕度都不太一緻，大約需要30到90天才能完成風幹。風幹完成的薩拉米，可以保存很長一段時間。

　　薩拉米的品質很大程度上由原料的好壞以及制作工藝決定。一個好的薩拉米，肥瘦、風味、口感平衡。常見的工業化量産薩拉米，一般會降低肥肉的含量，以獲取更好的口感。

　　薩拉米發展到現在，其種類已經過百，吃法也很多樣。它可以直接切片生吃，可以煎烤，也可以像火腿片一樣放入三明治，還可以切塊加到意大利面裡，和披薩更是完美搭配。不同産區，不同大小、形狀和風味的薩拉米，形成了讓人眼花缭亂的薩拉米世界。

　　薩利米風幹腸所使用的肉類，一般不予烹熟，但是，這些肉嚴格意義上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制後，要經過煙熏制，煙熏是為了給肉帶來獨特的味道。

　　薩利米在溫熱、潮濕的環境裡腌制，這種條件是為了讓發酵細菌充分生長。為了讓肉充分發酵，有時要在肉裡加一些蔗糖。但是，過去的馬肉薩利米并不加糖，因為馬肉裡的發酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發酵過程中，生長的細菌種類和時間不同。以前，多用葡萄酒作為發酵的引子，而如今則多使用發酵劑。

　　制作時間一般36周；甜一些的薩利米制作時間為24周。