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老婆餅的做法及配方
老婆餅的做法及配方
更新时间:2025-07-07 19:00:24

  1、高筋面粉250g 低筋面粉250g将所有粉類過篩後加入攪拌桶内,混合均勻,約3min;

  2、水和黃油一起加入,慢速混合均勻;

  3、快速打至面筋完成階段,約12-15min;

  4、将打好的水油皮保鮮膜覆蓋 冷藏松弛1小時;

  5、将低筋面粉過篩備用;

  6、将黃油和低筋面粉一并倒入攪拌桶内慢速混合均勻,約3min;

  7、快速打至成面團

  8、将松弛好的水油皮取出分割成44g一個的小面團;

  9、将油酥分割成36g一個的小面團;

  10、将水油皮壓成圓片包入油酥;

  11、縱向擀成長條狀,由上至下 卷起,案闆上松弛5-10min

  12、再将面團橫向擀制成長條,卷起。松弛

  13、将面團一分為三,手壓扁;

  14、擀開,包入豆沙(包入量同面皮等量),手按扁。

  15、将做好的老婆餅碼入烤盤,間隔25px;

  16、刷蛋黃、劃口、撒芝麻進行烤前裝飾;

  17、将德普嵌入式烤箱調制“快熱”模式,170度進行烘烤大約烤制28-33min;

  18、表面顔色金黃且底部微黃即可出爐;

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