地瓜學名紅薯，又名山芋、甘薯等，富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。
紅薯薯心按顔色的不同可以分為以下三類:
1、紅心紅薯：
含水分較多，口感軟綿香甜，适合烤着吃。大多數人都愛吃紅心紅薯。
2、白心紅薯：
表皮有白、紅等不同的顔色，表面有許多須根，斷口有拉絲狀黏液,有點像山藥。水分含量少，吃起來更面，有點像栗子。适合蒸着吃。
3、紫心紅薯：
紅薯家族又添新成員，它就是紫薯。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。近年來，紫薯在國際、國内市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。
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