鮰魚主産于長江流城北至黃河，南至閩江各水系均有分布，為名貴食用魚種。上至四川，下至江蘇均産。淮河中遊産者稱回王魚。
▎原料
選用鮰魚以每條1-1.5千克重為好，體側和腹部均呈粉紅色者為最佳。魚體太小則肉少，魚體太大則肉老。蔥姜各10克，熟精火腿15克。調料：油70-80克，精鹽、鮮粉、料酒各适量，鮮湯500克（如家裡無湯可用清水）。
▎制作方法
1、洗宰鮰魚一般不剖腹，先用小刀在其肛門處豎剁一小口，用繩将鮰魚頭吊起，使腹中血水流出，再挖去鰓，用方頭筷從鰓口插入魚腹，腹上二絞揀出内髒沖洗淨即可。
2、烹制前要放進開水鍋内汆1-2分鐘，撈出放進冷水盆内，用小刀輕輕剖掉上一層白膜，再沖洗淨後，加工成一寸半長6-8分寬的塊。
▎特點
此菜帶汁不勾芡，鮰魚肥嫩滑爽，湯白色如奶，味鮮美濃而不膩。
鮰魚營養豐富，中醫認為其味甘性平，補中益氣利水，病人食久尤能補益。
▎友情提示
鮰魚鳔可制成魚肚，營養更佳。購鮰魚時要注意鮰魚以白色帶淡紅或有淡黃色是長江鮰魚，烏黑的不是鮰魚，是鲶魚。鮰魚是有刺的，而刺很會傷手。
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