1、蛋糕塌陷的原因是蛋糕從烤箱取出後，沒有充分的散熱。蛋糕從烤箱取出後，應該将模具在距離台面30厘米的高處，自由落體到台面上，震出熱氣。倒扣在烤架上，放涼後再取出，這樣蛋糕就不會塌陷，也不會回縮。
2、蛋糕不起發是因為蛋清沒有打發好，或者蛋清消泡了。打發蛋清時，要用打蛋器低速打發，蛋清打發好後，翻拌的時候，要用刀切式或者畫圈式翻拌方法翻拌，防止蛋清消泡。烤箱一定要提前預熱，這樣翻拌好以後，就可以直接放進烤箱裡烤，烤箱溫度恒定，蛋清也不容易消泡。
3、蛋糕表面開裂的原因很可能是蛋糕模具沒有放在烤箱中層，烤的時候沒有選上下火。或者烤箱溫度不準，每款烤箱的溫度可能存在差異。我們在烤的時候，要注意觀察，如果看到蛋糕發起了，表面顔色也到位了，就可以在表面蓋一張錫紙，這樣蛋糕表面就不容易開裂，顔色也不會太深。
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