閩西八大幹包括：長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、明溪肉脯幹、甯化老鼠幹、清流筍幹。現明溪、甯化、清流均屬三明市管轄。具《閩西縣制》記載以上三個縣解放前均屬于龍岩市管轄。所以以上八幹統稱“閩西八大幹”。
長汀豆腐幹始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的曆史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為我國人民的家常美肴。中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多餘的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的贊語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關系的。
長汀豆腐的制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時适當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居閩西八大幹之首的長汀豆腐幹，尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。
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