把生蚝放入水中，用刷子把生蚝殼上附着的泥沙刷洗幹淨。放在蘇打水中浸泡，洗好後用淨水漂洗一下，放些油，抓洗，然後沖洗。用刀刮開生蚝的殼，把四周的髒東西刮幹淨。用水沖洗，反複三次。用加鹽的淨水泡生蚝，在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮。
生蚝：是海産貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都适宜蚝的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可産蚝。蚝乃軟體有殼，依附寄生的動物，鹹淡水交界所産尤為肥美。生蚝是軟體動物，有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，殼，油都可入藥，也叫蚝或海蛎子。
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