想要雞蛋羹嫩滑無蜂窩，要避免3個錯誤，注意3個細節，一定要牢記

雞蛋羹估計人人都會做吧，不謙虛地說，我六歲的時候都會了，不過那時候肯定做得不好吃。随着經驗的積累，也總結了一些蒸雞蛋羹的錯誤和經驗，今天分享給大家，喜歡吃雞蛋羹的朋友建議收藏起來。

蒸雞蛋羹時，經常出現的情況有2種，口感不滑嫩，還有很多蜂窩狀的氣孔，主要是方法沒用對。大家平時是怎麼蒸雞蛋的呢？雞蛋加鹽攪散，再倒入清水，直接就上鍋蒸了吧。

這個方法是錯的，難怪不好吃。有3個錯誤是蒸雞蛋羹時大家經常會犯的，大家一起看一看。

蒸雞蛋羹的3個錯誤

1、雞蛋沒有攪拌均勻

一碗合格的雞蛋羹，應該是黃丢丢的，顔色均勻，口感細膩。但如果雞蛋沒有攪勻，就會出現一塊黃一塊白的情況，顔色不均勻，而且會結塊。有一次去館子吃飯，點了一份蒸蛋，也是沒攪勻就蒸的，很難吃。

2、加錯了水

加錯了水，包括加水的種類不對，還有加水的比例不對。雞蛋液要加什麼水？加自來水肯定是不對的。自來水裡有空氣，而且還有細菌、消毒液，非常不衛生，還會産生氣孔。

要想雞蛋液嫩滑無蜂窩，要加沒有空氣的水，可以用純淨水，也可以用燒過的涼白開，甚至是剛燒開的水也行，你沒聽錯，不會成雞蛋花的，還要上鍋蒸一次。

另外，加多少水也有講究，多了不成型少了口感硬、腥味重。雞蛋和水比較合适的比例是1:1.5，口感不好。

3、冷水就上鍋蒸

冷水上鍋，雞蛋蒸的時間比較長，這樣口感肯定是會變老的。為了讓雞蛋快速定型，而且保持鮮嫩，記住要水燒開後再上鍋蒸。溫度高，能讓水裡殘留的空氣快速溢出，就不會産生蜂窩了，細膩又嫩滑。

想要雞蛋羹好吃，除了要避免上面3個錯誤，還要注意3個細節，一定要牢記。

1、雞蛋液加2樣

攪拌雞蛋液時，要加入2樣調料，即食鹽、米醋，可以去除雞蛋液的腥味，雞蛋羹也能快速定型，口感更加香嫩。加醋了不會酸嗎？不會的，酸味會随水蒸氣蒸發掉。

2、過濾掉雜質

雞蛋液加水攪拌均勻後，要用濾網過濾一下，雞蛋液中也含有一些雜質，會影響雞蛋羹的口感，過濾後才更加細膩，雞蛋羹才嫩滑。如果想讓雞蛋羹表面光滑如鏡，一定要把表面的泡沫過濾掉。

3、蒸的時候一定要蓋住

上鍋後如果不蓋住，水蒸氣就會滴落到蛋液中，影響表面的光滑和平整，而且受熱也比較慢。用盤子或保鮮膜蓋住後，受熱快，蒸的時間短，口感嫩滑，而且比較平滑。

4、不超過15分鐘

上面說了，時間越長雞蛋羹的口感越老，根據雞蛋的多少，容器的高矮厚薄不同，蒸的時間一般在10~15分鐘，千萬不要超過15分鐘，這樣才嫩滑。

蒸熟的雞蛋羹，澆上一些生抽、香油，撒上一些蔥花，就可以吃了，特别香。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。想要雞蛋羹嫩滑無蜂窩，要避免3個錯誤，注意3個細節，一定要牢記