大米未拆封但大米過期時間較短，且沒有明顯的異味、腐爛等變質情況，可以适量食用，不會有很大的影響，隻是其中的營養成分有所流失，口感上沒有新鮮的好。 真空包裝大米過期時間較長，且有異味、粘稠感等變質情況，不能食用，可能産生了黃曲黴菌等細菌，食用後，對人體健康不利。
米的儲存方法1、米具要潔淨、嚴實。最好将米放進缸、壇、桶中，并備有嚴實的蓋。如果用布裝袋米，要在布袋外面套一塑料袋，紮緊袋口。
2、将布袋在煮過的花椒水中浸泡，把晾幹的大米放在風幹後的袋子中，再用紗布包些當年新花椒，分别放在米的上、中、底部。紮緊袋口，這樣既防黴變，又能驅蟲。
3、将海帶和大米按重量1：100的比例混放，每周取出海帶曬去潮氣，便能保持大米幹燥不黴變，并能殺死米蟲。
4、在米桶裡放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大蔥頭，同樣可以達到防止蟲蛀的目的。
5、儲存溫度以8～15℃之間最佳。
6、将米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口紮緊，放在冰箱冷凍室内48小時後取出，不要立即開口，可殺死害蟲。
7、在米缸内底層，撒1寸厚草木灰，鋪張白紙或紗布，倒入晾幹的大米，密封容器，置于幹燥、陰涼處。
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