最近天氣漸漸冷了，有些食材可以一次多買一些。比如紅薯、山藥、土豆、南瓜等等，這些食材耐儲存，冬天不放冰箱也不容易壞。而且吃法多多，既可以做菜，也可以作為主食來吃。這次我就用南瓜和面，蒸了一鍋南瓜饅頭。
南瓜甜味比較高，用它來和面，不僅面團發酵快，蒸出來的饅頭也會更蓬松柔軟。再搭配一些紅棗，一出鍋滿屋飄香。柔軟筋道，香甜四溢，比白饅頭還好吃。
南瓜紅棗饅頭
【食材】南瓜、面粉、紅棗、酵母
【具體做法】
1，南瓜去皮去籽，切成薄片。開水上鍋，将其蒸熟。
2，将蒸熟的南瓜倒入大碗中，趁熱壓成泥，這裡大約是250克的南瓜泥。晾至不燙手了，放入4克左右的耐高糖酵母，攪拌均勻。
3，倒入約400克的面粉，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團，密封醒發至兩倍大。
4，南瓜含糖量比較高，和面的時候南瓜泥也是溫熱的，所以面團發酵非常快，30~40分鐘面團就可以發至兩倍大。扒開面團，裡面有密集的蜂窩狀就可以了。
5，把醒發好的面團移到面闆上，揉搓排氣。将面攤開，放50克左右的去核紅棗碎，再将面團和紅棗揉均勻。
6，将面團搓成長條，再揪成6個等大的面劑子。
7，将小劑子放在掌心，向裡揉搓，每個面團都要揉幾十下，使面團變得光滑細膩。然後整理成饅頭形狀。
8，将整理好的南瓜饅頭放在蒸屜上，醒發至剛開始的1.5倍大開始蒸。
9，涼水上鍋，水開計時18分鐘，關火焖5分鐘。打開鍋蓋，滿屋棗香。
這樣蒸的南瓜饅頭個個蓬松，吃起來柔軟又筋道。南瓜、紅棗自帶香甜，這樣的饅頭沒有菜也能吃兩個。
飯飯小貼士
1，南瓜的含水量不同，需要的面粉量也是不一樣的。和面的時候可以少量多次加入面粉，直到揉成軟硬适中的面團即可。
2，南瓜和紅棗的含糖量還是比較高的，所以和面就不需要放糖了，酵母也最好用耐高糖酵母。
3，南瓜和面，面團醒發比較快，記得勤看着點，不要發過頭的，不然蒸出的饅頭會有酸味。
#暖冬生活記#
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