她曾在張衛健版《西遊記》中扮演白骨精，妖冶美豔！
她曾在《花木蘭》中飾演花木蘭，英姿飒爽！
陳妙瑛，大家也許對她的臉很熟悉，卻不記得她的名字。1993年陳妙瑛參加香港小姐競選獲得前五名及最美麗相中人大獎，1994年簽約香港無線，成為TVB女藝人。
1994年，曾在鄭伊健、古天樂、陳松伶主演的電視劇《婚姻物語》中飾演鄭伊健女朋友。
她與歐陽震華合作過4部劇。
《天降财神》
《緝私群英》
《洗冤錄》，古裝造型美美哒！
這部戲不僅火了歐陽震華與萱萱，也捧紅了陳妙瑛。
《金玉滿堂》
八小弟忍不住想接上一句“上酸菜”！
2002年的《無頭東宮》是陳妙瑛轉戰商場前的最後一步作品。
随後她成立了健康國際有限公司，一手創辦了健康産品品牌。2006年，陳妙瑛獲得“世界傑出華人獎”，同時她更獲得美國加洲哈姆斯頓大學頒授了榮譽博士學位。陳妙瑛的健康國際有限公司連續3年獲頒國際超級品牌榮譽，她也獲頒“創意創業大賞”。
2007年，陳妙瑛進軍飲食業，在香港深水埗經營首間上海菜食肆“江南美廚”，随後又開設3家分店。
陳妙瑛還開通了微博，現在的她越來越有女強人的氣場，同時還很美！
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