春光正好，花草入桌，一頓飯中天荒地老。

　　春宴，其實更多的是希望通過對應季食材與飲食的關系，重新認識時間和萬物生長的秩序，認識食物鍊與我們生命鍊之間的關系。

　　畢竟在“不時不食”面前，萬物平等，路易十四是太陽王又能怎樣，為了吃上一口春筍還不是要在凡爾賽宮搭暖棚。

　　01

　　人間四月天，春風拂面，煙柳如醉。哪怕每年都這樣如約而至，還總是像第一次一樣讓人充滿驚喜和期待。

　　春光正好，而和春光對應的，還有“應時而生”的食物——這才是春天美和長久的極緻。

　　看一部大片先看制作和演員陣容，享受一桌盛宴前，也要先看看食材和出品陣容。魯班張菜品是由五世名廚、中國烹饪大師陳偉領銜出品，所有的食材都是全球精選，比如俄羅斯的野生海參、日本和牛、西伯利亞鲟魚子、比利時小土豆、4200元一斤的藏木耳等等，每一樣都稱得上是“世界上最好的”。

　　袁枚在《随園食單》中道：“六分食材,四分烹功”。而魯班張的春菜，食材和烹功都達到了最佳。

　　比如一道春色滿園，有鹵鮑魚、鹵牛腱、三文魚、蘭州小百合、韭苔、繡球菌等，擺盤出蝴蝶飛入萬花叢中的感覺，仔細看，那蝴蝶是北極貝、牡丹花是三文魚，紅綠白嫩，分明就是一副讓人舍不得破壞的畫兒。

　　還有苤藍拼伊比利亞火腿，來自天府之國的苤藍，被挖成了白玉般的小球，它圓滾滾的外殼，就成了盛放白玉球的青碗。隻是這天成地就的盛器，上面還有長長的綠纓呢。苤藍的旁邊，是著名的伊比利亞火腿，火腿上點綴的，是極其稀有的西伯利亞鲟魚子。

　　這道日本和牛配比利時小土豆，牛肉入口即化，選用的是世界上最好的和牛，切下來直接煎，沒有經過任何腌制，入口都是汁液。比利時進口的小土豆，幹糯軟面，配上番茄沙司，酸甜爽口。

　　02

　　最美的春宴，自然有最尊貴的上菜儀式。

　　年輕的姑娘，穿着白素緞的旗袍，上面是四月怒放的藍牡丹。她們臉上的笑容，比這春花更美。

　　一身黑衣的小夥兒，穩穩地托着托盤，身姿挺拔，精神就像路邊的白楊。

　　他們魚貫而入，前菜，頭湯，招牌菜，主菜，有條不紊，一道道春色躍然案頭。

　　如果說，儀式感是人們表達内心情感必不可少的形式，那這一道道伴着優雅鋼琴曲、由魯班張的主廚和服務人員用四海珍奇匠心烹制的春宴，以這樣莊重認真的形式端到賓客面前，自然有了格外不同的滋味。

　　03

　　既然是“春宴”，那麼這桌菜，自然四處都是“春意盎然”。每一道菜，都含有“春天”的元素，同時也展現了豫菜的烹饪特色。

　　就像那副名畫“踏花歸去馬蹄香”一樣，馬蹄上飛舞的兩隻蝴蝶，就是春天的香氣入了畫；齊白石要畫“蛙聲十裡”，也是春天的溪水邊一群蝌蚪。魯班張的春宴，不僅僅是選用了春天的食材，每一道菜，也在營造一種“春天的意境”。

　　茶水是牡丹花泡的，在杯中盛開大大一朵，好像一口把國色天香喝下。榆錢是前一天晚上才摘下的，一掐一兜水。

　　雙筍藜麥燴東星斑，用的是鮮蘆筍和春筍，東星斑口感極嫩，盛菜的容器就是新鮮的椰子殼，也能吃到隐隐的椰子清香，你可能吃過吃過小米炖遼參、鮑魚，未必體驗過用河南“燴”的技法，做的藜麥燴東星斑吧？

　　還有花雕酒醉蟹配秧草，用15年陳年花雕，做好的熟醉蟹，旁邊也要配上一抹秧草。

　　油菜花春筍蟹粉羹，春筍脆嫩，最贊的就是一點油菜花，花草入宴，大約就是這樣的顔色和美吧？

　　烏魚蛋湯荠菜馄饨，湯底是著名的酸辣烏魚蛋湯，馄饨是荠菜餡的，配了點蝦仁。

　　主食是海膽包，淩晨才空運抵達的鮮活海膽，蒸成了包子。咬開薄薄的面皮兒，海膽無比的鮮香和汁水，一起噴薄而出。甜點是馬卡龍配玫瑰慕斯，有沒有一口咬到春天和愛情的味道？

　　這頓“春宴”，每道菜都有順序，完整搭配下來，是一部連貫的山水畫。仿佛入了遊園，看姹紫嫣紅開遍，繞過一個亭台樓榭，居然又是一道小橋流水——整個春天就這樣，在面前徐徐展開。

　　04

　　當然，主角還是魯班張的招牌——蔥燒海參。

　　海參是來自北半球高緯度海域生長的野生海參，這些地區海水潔淨，産出的海參個兒大，肉質厚，營養豐富，口感好。選用著名的山東章丘大蔥。這裡依山傍水，肥沃的沖擊扇平原上生長的大蔥，蔥白長，味微辣、脆甜，在明朝時期已成為皇家禦封的“蔥中之王”了。

　　經過完美的烹饪，蔥燒海參紅褐光亮，蔥香四溢。入口軟糯彈牙，濃郁醇厚。海參最美的吃法也是拌飯。“兩片海參，三段蔥，一勺湯汁（澆在米飯上）拌三拌”。搭配蔥燒海參的米飯，是來自黑龍江五常的稻花香有機限量大米，在黑土地中成長，以無污染的河水灌溉。加入長白山天然礦泉水煮制而成的米飯，粒粒晶瑩剔透，口口生香回甜。

　　蔥燒海參是十大經典豫菜之一。很多人對河南菜的概念就是燴面，胡辣湯等大衆小吃，而對經典的十大豫菜，對河南菜的吊湯、幹貨發制及高超的烹饪技藝知之甚少。

　　魯班張餐飲出品總監，中國烹饪大師陳偉深以為然。“豫菜過去的經典，是炸八塊、糖醋魚等等，那隻能說明是過去的成就，不能代表現在。”

　　他說，過去人們生活條件不好，口味要重油、重糖，由此催生出了過去豫菜的經典菜式，随着人們生活水平的提高，人們對菜品的追求，早已到了一個新的層次，對豫菜最好的繼承，就是既有傳承也有創新，要用世界各地的好食材，并吸取上等技法，呈現豫菜。

　　所以他研制的這桌春宴，也是新時代豫菜水平的展現。

　　春光正好，花草入桌。對春天最好的回報，也許就是賞最美的花，吃最應時的菜。因為一旦錯過，真的就隻能待來年。

　　文 | 李肖肖 編 | 阿南

　　這是食記君為您分享的第672期匠心内容。

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