最近流行麻薯歐包，自我感覺糯米粉做的比較軟綿，更難消化，嘗試改成木薯粉做麻薯餡。比較彈，陪着低溫發酵不出膜的歐包更有較勁。
By a蘇小雲
用料
- 中筋面粉 350g
- 酵母 4g
- 南瓜泥 200g
- 白砂糖 15g
- 木薯粉 155g
- 熱水 200g
- 奶粉 60g
- 白砂糖 50g
- 雞蛋 30g
- 黃油 10g
做法步驟
1、先做面包體：350g面粉，200g南瓜泥（說的是先蒸熟的南瓜壓成泥後加入的份量，趁熱混合），雞蛋，15g白砂糖混合均勻，待回溫不燙手後加入4g酵母粉。
2、揉成粗糙面團，密封入冷藏7小時。
3、麻薯餡：155g木薯粉，200g熱水，60g奶粉，50g白砂糖混合。
4、完全拌勻後密封入微波爐，4分鐘。
5、如圖一樣完全凝固熟了就行。
6、趁熱拌入10g黃油，放冷後放空調房或冰箱冷藏備用。
7、發酵好的面取出，轉移案闆，雙手沾一些幹粉揉捏稍微排氣（幾分鐘就可以，不會很沾的呢。）
8、分割100g一個，麻薯餡也根據分到的個數平均分割，大概是60-70g一個。
9、分割好的面團分别擀扁包入麻薯，收口收緊放過來，放到烤盤上，每個歐包直接隔一張油紙防止互相粘連，直接放進烤箱不開電，二次發酵30-40分鐘。
10、發酵1.5-2倍大，直接開火。烤箱200℃，上下火25分鐘即可。
11、出爐。
12、拜個盤。
13、看個組織，狂野又不失口感。
14、Q彈的木薯餡。
小貼士
低溫發酵的時間最好控制在6-8個小時，太長時間發酵過了感覺酸味會很重。另外，奶粉的挑選最好是香味重的，如果奶粉是甜的要适度減少白砂糖的用量哈。
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