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茄子自始以來就是人們比較喜愛的食物之一，在古代就更加的名貴了，可是被列入在禦宴的行列中的，茄子種類很多，如白茄、紫茄、青茄等。而每種茄子還具有其對應的烹饪方式。今天要為大家分享的這道菜叫做“醬爆茄子”，經過簡單的烹饪後，使原本并不出衆的茄子，除具有獨特的清香之外，又使它具有辛、辣、鹹、甜等味道，食後香而不膩，獨具風味。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【醬爆茄子】
1.首先我們準備紫茄子兩根去蒂，切成大小均勻的滾刀塊，青椒半個滾刀切片，紅椒一片也切成片用來配色。大蒜兩粒切成片，再抓入一小把幹辣椒，豬肉100克用力拍幾下更容易切片，再剁成肉末備用，再準備适量切成段的小蔥。
2.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，鍋内燒油，油溫六成熱油面微冒青煙，倒入茄子大火炸一會，炸至茄子表面微黃倒出控油。
3.鍋内留底油，油燒熱後倒入肉末，快速炒散、炒出油脂，肉末變色後倒入蒜片幹辣椒，開小火炒出香辣味，加入豆瓣醬5克，蚝油5克提鮮，翻炒化開蚝油，炒出豆瓣醬的紅油，倒入青紅椒翻炒幾下，把炸好的茄子下鍋，颠鍋翻炒均勻起鍋調味。
4.加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許，淋入辣椒紅油5克，加入适量清水，倒入準備好的蔥段，勾入少許水澱粉，轉大火快速翻炒化開調料，湯汁收緊後即可出鍋。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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