說起年夜飯餐桌上的必備菜，區域不同，大家的回答也是不一樣的，那要問浙江人年夜飯的餐桌上有什麼必不可少的美食，春卷肯定是其中的一種，春卷不僅是浙江人餐桌上的必備菜，更是江浙滬人心中必備的春節美食，也是一種傳統美味，新的一年吉祥如意，吃完春卷迎接新春；

薄薄的新鮮春卷皮平時并不常見，到了春節前後在路邊或者菜市場上才能看到有人現做現賣，濃稠的面糊放在滾燙的鐵面闆上，娴熟的轉動着面團，起落間，一張圓圓薄薄的餅皮已經在鐵面闆上了，幾秒鐘就能煎熟，煎成一張春卷皮，動作行雲流水一點也不馬虎，做好的春卷皮整整齊齊的壘在一起，要多少稱多少，我們這邊是12元一斤，一斤大概能做四五十個春卷，每每看到這種場景，就能感受到濃濃的年味；

薄薄的春卷皮能包裹各種各樣的餡料，可甜可鹹，咬上一口，外皮酥脆，餡料鮮香，很多朋友喜歡買現成的春卷，但我總覺得自己包的春卷才是真材實料的，味道也會更好，而且包春卷并不難，一次可以多做一點，第一次油炸的時候炸嫩一點，下次要吃的時候複炸一遍，味道是一樣好的，春卷的餡料有很多，甜口的一般是豆沙餡，鹹口的是蔥肉、荠菜、雪菜筍丁、芹菜肉等等，個人最喜歡的還是經典的蔥肉餡，既有蔥香味，也有肉的香味，今天和大家分享一個經典版蔥肉餡春卷的做法，餡料鹹香可口，外皮酥脆，不露餡不破皮，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】春卷皮、小蔥、豬肉、食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油；

【炸春卷的做法】

1、蔥肉餡春卷的靈魂就是蔥，蔥用小蔥，小蔥要提前清洗幹淨，晾幹表面的水分，切成蔥花，下半部分的蔥白要切得稍微碎一點，或者不要切蔥白，蔥花要稍微多一點；

2、做春卷的豬肉建議用瘦肉，為了能吃到顆粒感，豬肉不要攪成肉末，切成小一點的豬肉丁，炸的時候更容易熟；

3、做春卷的面皮很多朋友喜歡用餃子皮，餃子皮比較厚，春卷皮比較薄，如果要用餃子皮建議擀薄之後再使用，能買到春卷皮還是用春卷皮，更好吃，也更方便，節約了擀皮的時間；

4、調餡料，往肉丁中加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、少許白糖提鮮，攪拌均勻，肉餡調好之後，往肉餡中加入蔥花，翻拌均勻，經典的蔥肉餡就準備好了；

5、炸春卷的時候春卷皮容易分離，可以調一個面糊，一勺面粉、一勺玉米澱粉，加少許清水，攪拌成濃稠的面糊；

6、取一張春卷皮，放上适量的餡料，餡料不要放得太多，春卷皮比較薄，餡料過多，炸的時候容易出現外皮變焦，餡料還沒熟的情況，餡料放好之後在邊緣塗上面糊，先把兩邊從中間卷一點，避免餡料從旁邊漏出來，再從下往上折，這樣餡料就全部都被包裹在中間了，最後從下往上卷起來，一個春卷就做好了；

7、春卷全部做好之後再下鍋炸，鍋中加入稍微多一點的食用油，油溫5成熱，下入春卷皮，中小火炸第一遍，你會發現塗了面糊的春卷皮不會分離，等底面炸到微微發黃之後，翻面，炸另外一面，第一遍炸的時候千萬不能大火，大火容易造成外皮顔色過深，二次複炸的時候容易焦糊；

8、兩面都炸到微微發黃之後，先出鍋，放在一邊瀝油；

9、再根據你每次要吃的量來複炸，取一次要吃的量，升高油溫至7成熱，下入春卷，輕輕撥動，及時翻面，2次複炸的油溫比較高，大約油炸30S，炸到表面金黃出鍋，炸春卷完成；

10、外皮酥脆，餡料鹹香的炸春卷完成，沾上番茄醬，絕對是年夜飯餐桌上最受歡迎的一道菜，寓意着吉祥如意，迎接新春，

春卷的做法總結：

1、同樣的做法們可以來點豆沙餡，就是甜口的炸春卷；

2、荠菜餡的春卷餡料可以多放一點；

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